牛奶的营养价值之矿物质和维生素

矿物质和维生素

牛奶的营养价值之矿物质和维生素

  糖、脂肪、蛋白质在牛奶的成分中分别占5%、4%和3.3%,合计12.3%,加上87%的水分,牛奶中只剩下0.7%的物质,一般称之为微量元素,主要包括矿物质和维生素。

  牛奶中的矿物质以钙和磷含量最高,100克牛奶中钙含量为120毫克,磷的含量为93毫克。这两种矿物质是构成人体骨骼、牙齿的主要成分。

  婴幼儿生长发育期间,缺钙是个普遍现象,而牛奶是动物性食品中含钙最高的,250克牛奶即可得300毫克钙,足够一个成人一天所需的50%。

  顺带提一句,钙含量丰富的牛奶与含有草酸的巧克力不宜混吃,否则二者会结合成一种不溶性的草酸括,食用后不但不吸收,还会引起腹泻、头发干枯影响生长发育。

  牛奶中的铁含量只有0.2毫克,人体每日所需的铁元素约为10毫克,所以喝牛奶很难维持人体的铁平衡,需要另外补充。但牛奶中的铁是非常容易为人体吸收的。

  牛奶中的矿物质还有少量的锰和碘,其含量与奶牛的饲料密切相关。

牛奶中的矿物质还有少量的锰和碘,其含量与奶牛的饲料密切相关

  另外,100克牛奶中还含有维生素众140国际单位,维生素B1-0.04毫克,维生素B2-0.13毫克,维生素毫克,尼克酸0.2毫克。总的来看,这些物质的含量都是偏低的。但正如我们在前一章所说过的,人体获取维生素和矿物质的主要来源是水果和蔬菜,对牛奶不能抱太高的期望。

  牛奶中含成碱元素(钙、钾、钠)多于成酸元素(氯、硫、磷),因此牛奶与蔬菜、

  水果一样属于碱性食品,这有助于维持体内的酸碱平衡。

  无论如何,牛奶是一种营养价值极高的健康饮料。在人类文明发展史中,牛奶饮料哺育了一代又一代儿童,为人类的繁衍发展做出了巨大的贡献。牛吃的是草,而送给人类的是奶,时至今日,牛奶的营养价值愈益为人们所重视,在我们这个农耕大国中,牛奶的消费量也在一天一天扩大。

  不过应该引起警惕的是,奶牛业的发展导致了抗菌素的滥用。健康人长期饮用抗菌素残留过高的牛奶,等于间接低剂量吸收,累积到一定程度会使体内细菌产生耐药性,体内的正常菌群也会因长期低剂量吸收抗菌互而受到抑制。

  这种现象不仅出现在奶制品中,养鸡场,养鱼池也同样大量使用抗生素和荷尔蒙,致使市场上出售的商品鸡、商品蛋、商品鱼中,抗生素残留含量过高,经常食用这些被“污染”的食物,人体健康会受到很大危害。


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